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1、用料：牛蛙：一斤；土豆：3两；莴苣：2两；香菜：少许；干辣椒：少许；葱姜：少许；大蒜：少许；干淀粉少许；盐：适量；白胡椒粉：少许；川湘辣酱：少许；花椒：少许；料酒：少许；生抽：少许；糖：少许；干锅牛蛙的做法牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

2、注意事项：先把牛蛙腌制一下能去点腥味；豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好；这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。

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