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1、灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。

2、因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

3、 奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。

4、它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。

5、其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

6、再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

7、奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。

8、所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

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