在日常生活中在厨房中煮饭烧菜时会产生大量的烟雾，这些烟雾的产生一方面来自燃烧燃料时产生一氧化碳和二氧化碳等碳水化合物。它让人体吸入后容易产生头晕目眩，口吐泡沫，等中毒症状，严重的可引起人窒息而死亡。另一方面来自炒菜时，食用油在高温的作用产生大量油蒸气和油料燃烧后产生的碳水化合物，它有刺激性气味，被人体收入后，对神精中枢和呼吸系统都有很大危害。由于在厨房中生产时会排放许多废气对人体极大的危害，同时也严重污染着环境。

近几年，我国在环境治理方面加大力度，采用多方面治理办法。特别在厨房治理上，能源燃料不断更新改进，尽量做到了零污染零排放。可实际上在烹饪操作过程中仍然会有油烟产生，虽然经过油烟净化器净化，在一定程度上解决了油烟在向外排放问题。但油烟净化器的装放位置比较高，它只能对油烟向外排放起作用，但在厨房内，火炉边对厨师的伤害，一直未得以解决。作为长期在厨房中工作的人员，我也深受其害。为了消除在烹饪中产生的油烟，我www.nfysw.com们得先了解油烟是怎样产生的？

(资料图)

我们一起走进厨房，打开火炉点然炉火，把洗净的炒锅置于煤气灶上，放入小量食用油，不一会儿锅中发出”哔哩哔哩“的声音，同时也会升起一阵烟雾。如仔细去看，你会发现这阵烟雾的升起是锅边的余水流入热油后才形成的。待油温升高，把洗净的菜倒入锅，这时会发出”噗，噗“声，这时又一阵浓烟升起。菜在锅跳舞，不断翻身，可每次翻炒后都会有一小股油烟飘出。随着时间的推移，锅内的温度不断地升高，所产生的烟雾越来越多越来越浓。好了我现在停上加热，把菜倒出，油烟也同时消失。经过以上操作得出如下结果。

(1)油在加热后温度达到一定程度会有油烟产生。(2)油温够高时有水珠流入也有油烟升起。(3)翻锅时会发生温度交替变化，也有油烟升起。(4)油与菜的介面发生改变时也会有油烟飘起。

总结:温度超过油的沸点时有油蒸气产生。高温油加入水后会合成碳水化物的烟雾。油料燃烧后也会形成浓烟。

综上所述，我从中得出如下几条消除油烟的办法。

方法一:尽量使用沸点高的油料，能减少油烟生成。市场上销售的油料有棕榈油，色拉油，大豆油，调合油的沸点在150一200摄氏度之间，而菜仔油，茶仔油，花生油等的沸点都在200摄氏度以上。

方法二:尽量不使油温过高烹饪方法。如爆炒，煎，炸都是在高温下操作的烹饪手段。油烟的产生，都是因炒菜时加热温度过高，致使油料蒸发或燃烧。在烹饪中爆炒，煎，炸时均会使用高油温操作，因此会产生大量油烟。为了减少油烟排放做菜时尽量避免

方法三，采用淋油法代替原来烹饪法也能有效减少油烟的产生。在烹饪过程中，改变以往的烹饪习惯，

方法四，先煎好油冷却后再使用。从而减少热油与食物的接触时间，进而减少油烟的排放。

方法五:洗净的炒锅用布擦干水珠后才置于火上。这样减少烧锅时间，同时也减油水混合。

目前，在我国烹饪加工的手段和方法上，从根上消除油烟排放，仍然还是一个长远的研究课题，但我们可以着手从改变烹任方法，减少油烟生成的可能，从而减轻对厨师i的伤害。